“德山酒古法釀造技藝”——窖泥制作
- 分類：文化遺產
- 作者：
- 來源：
- 發布時間：2019-10-29 17:44
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【概要描述】窖泥 窖泥是濃香型酒呈香物質的主要來源。早在古代民間，人們就掌握了窖泥釀酒的方法。自20世紀60年代發現窖底香以來，人們開始利用窖底培養窖泥，即在老窖泥中摻入無粘黃土和營養料等，拌勻踩柔后，鋪于發酵窖池底部，再將拌合好的糟醅入池。一個發酵周期屆滿，糟醅出窖蒸酒，窖泥也隨之老熟。當需要大量制作窖泥時，通常的做法是：在4—6月間，于室內砌一個護欄，利用老窖泥、無粘黃土、曲粉、藕塘泥、黃漿水、酒尾水、
“德山酒古法釀造技藝”——窖泥制作
【概要描述】窖泥 窖泥是濃香型酒呈香物質的主要來源。早在古代民間，人們就掌握了窖泥釀酒的方法。自20世紀60年代發現窖底香以來，人們開始利用窖底培養窖泥，即在老窖泥中摻入無粘黃土和營養料等，拌勻踩柔后，鋪于發酵窖池底部，再將拌合好的糟醅入池。一個發酵周期屆滿，糟醅出窖蒸酒，窖泥也隨之老熟。當需要大量制作窖泥時，通常的做法是：在4—6月間，于室內砌一個護欄，利用老窖泥、無粘黃土、曲粉、藕塘泥、黃漿水、酒尾水、
- 分類：文化遺產
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- 發布時間：2019-10-29 17:44
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窖泥是濃香型酒呈香物質的主要來源。早在古代民間，人們就掌握了窖泥釀酒的方法。自20世紀60年代發現窖底香以來，人們開始利用窖底培養窖泥，即在老窖泥中摻入無粘黃土和營養料等，拌勻踩柔后，鋪于發酵窖池底部，再將拌合好的糟醅入池。一個發酵周期屆滿，糟醅出窖蒸酒，窖泥也隨之老熟。當需要大量制作窖泥時，通常的做法是：在4—6月間，于室內砌一個護欄，利用老窖泥、無粘黃土、曲粉、藕塘泥、黃漿水、酒尾水、丟糟粉、酒精等材料，拌勻收堆，密封嚴實以確保溫度和厭氧環境，堆積發酵至一個周期即成。
(撰稿：彭培勝 彭世滿)
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